Délices et Gourmandises de Grèce

Melomakarona et kourabiedes, les biscuits de Noël grecs

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Incontournables biscuits de Noël grec, les melomakarona et les kourabiedes peuvent aussi se préparer à la maison. Surtout lorsque l'on a la chance d'avoir dénicher une recette familiale ...

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Ta melomakarona"

En Grèce, il est coutume de déguster deux types de biscuits pour Noël : l’un à base de noix, sirupeux à souhait : les melomakarona. Les autres, plus friables et recouverts de sucre glace se nomment kourabiedes.

A cette époque de l’année, les devantures des boulangeries regorgent de ces biscuits achetés allègrement par les familles grecques. Mais les puristes préfèrent les cuisiner eux-mêmes, et chaque famille possède sa recette qu’elle garde jalousement.

Nous vous proposons ici la recette d’Eleni, une charmante grand-mère grecque.

Les Melomakarona

"Meli"ça veut dire le miel en grec. Une sorte de macaron au miel, mais avec plus de corps que nos macarons français éthérés. 

Le miel symbolise la douceur de vivre, et la noix représente le début de l’année nouvelle.

Le marché (pour une centaine de biscuits) :

- 1 kg de farine

- 2 tasses d’huile d’olive

- ½ tasse de jus d’orange

- ½ tasse de cognac

- 1 ½ tasse de sucre

-1 ½ cuillère à soupe de cannelle

-1 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre

- le zeste de deux oranges

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- des noix concassées et entières

- du sirop : 1 tasse d’eau + 1 tasse de miel + 1 tasse de sucre

La préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients liquides entre eux, auxquels vous rajouterez le sucre et les épices. Quand vous obtenez une belle consistance, ajoutez peu à peu la farine.

Prélevez la grandeur d’un petit œuf de pâte, fourrez avec une demi-noix et donnez-lui une forme ovale un peu aplatie. Puis faites des encoches à l’aide d’une fourchette sur le dessus.

Mettre au four 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant sucre, eau et miel dans une casserole. Portez à ébullition 5 minutes.

Lorsque les biscuits sont prêts, trempez-les dans le sirop avant de les disposer dans un plat. Saupoudrez des noix concassées.

Les Kourabiedes

A l’origine, ce sont des biscuits dégustés à Pâques, mais les temps changent, et ils représentent le complément parfait des melomakarones car ils sont plus légers . 

Certains disent que le sucre glace dont ils sont recouverts symbolise la neige de l’hiver.

Le marché (pour une centaine de biscuits) :

- I kg de beurre de brebis

- 2 ½ kg de farine

- 2 jaunes d’œufs

- 200 gr d’amandes pilées

- des amandes entières pour fourrer le biscuit

- 1 verre d’eau additionné de cendres °( ! le secret d’Eleni)

- 1 tasse de sucre brun

- 1 tasse de cognac ou d’ouzo selon le goût

- 2 sachets de sucre vanillé

- du sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Réduire le beurre en pommade. Ajouter tous les ingrédients un à un, la farine en dernier. Puis battre la préparation pendant 30 minutes.

Faire des formes de la taille d’une petite mandarine, et les fourrer à l’aide d’une amande entière. Mettre au four pendant 20 minutes.

Présenter sur un plat et saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

Faire bouillir l’eau et la cendre pendant quelques minutes, puis faire décanter avant de récupérer l’eau.

Huile d'Olive 'Terre de Crète' : Nectar artisanal de Crète

Voici une vidéo réalisée par M Arnaud Gillet, producteur d'huile d'Olive à Héraklion, en Crète

Je vous invite a découvrir son travail de vidéo "amateur" sur YouTube, a l'adresse suivante :

https://www.youtube.com/watch?v=GXJKRVoFgHQ

Notre récolte 2013 dans le département d'Héraklion, en Crète. Champs après champs, chaque 3 jours, nous écrasons nos olives dans une huilerie de village et nous récupérons notre précieuse huile d'olive vierge extra.

'Nos oliviers sont cultives sans engrais, ni produits de synthèse. Il n'y a pas d'arrosage non plus ce qui garantie une très haute qualité d'huile d'olive'.

Cette vidéo donne un aperçu de nos champs, de notre travail de récolte, des huileries ou nous apportons les sacs d'olives.

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 — à Héraklion, Crète.


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KALI OREXI (Bon Appétit)

Huile d'olive Vierge Extra de Crète, récolte 2014, bidon de 1 L
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Huile d'olive Vierge Extra Premium : L'Or Blanc de Grèce

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L'Europe à vol d'Oiseau : La Grèce

Voici le lien de l'émission sur M6 intitulée :  

                  

                       L'Europe à vol d'oiseau :  La Grèce




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L'épiphanie avec La Vassilopita, gâteau des Rois Grec

Le Père Noël grec : Agios Vassilis

Brun, mince, plutôt maigre, le visage anguleux, sourcils épais et barbe noire, vêtu comme un pèlerin byzantin : voici l’image que la tradition populaire donne au Père Noël grec, Saint Basile (Agios Vassilis).

En 356, un des plus grands Père de l’Église, renonce à sa carrière de rhéteur et opte pour la vie monacale. Durant cette période, il rédige les deux règles monastiques dont s’inspireront les deux grands législateurs du monachisme en Occident, Cassien et Benoît. Au plus vif des querelles ariennes, il est nommé évêque de Césarée en Cappadoce (370) et contribue à l’apaisement des esprits et au retour à l’unité de la foi. Il décède le 1er janvier 379.

Nous sommes très loin du Père Noël potelé aux joues roses, à la barbe blanche, habillé de son costume rouge garni d’hermine, parcourant le monde la nuit de Noël sur son traîneau tiré par les rennes et plein de cadeaux.

« Notre » Saint Basile, bâton de pèlerin à la main, visite villes et villages, portant la bonne parole et sa bénédiction épiscopale. Pour saluer le Nouvel An qui coïncide avec la célébration de sa fête, les enfants, très tôt le matin, font le tour des maisons en chantant la nouvelle de son arrivée.

« Saint Basile arrive de Césarée

pour visiter votre maison majestueuse Dame ! »

Les tables préparées dès la veille, sont abondamment garnies de victuailles pour que Saint Basile « puisse manger ». Les gens d’Agiasso de l’île de Lesbos posent même une grosse bûche dans l’âtre en guise de marchepied pour qu’il « puisse descendre par là ». Partout en Grèce, la veille du Jour de l’An, nous prenons soin de Saint Basile en lui offrant le bien être de l’hospitalité grecque.

Mais le Saint de Césarée ne rend pas seulement visite aux humains. Les animaux, que l’on a savamment parés, font également partie de son périple, tout comme les moulins, les fontaines et les bateaux dans lesquels on dépose des friandises.

A minuit, quand la nouvelle année arrive, on partage la vassilopita, la galette de Saint Basile.

L’histoire de cette coutume remonte aux fins fonds des siècles. On dit que du temps de Saint Basile, le gouverneur de Cappadoce décida de se déplacer lui-même afin de collecter les taxes impayées, montrant ainsi son mécontentement et sa colère à ses sujets. Effrayée, la population demanda la protection de son évêque. Celui-ci conseilla que tous les habitants donnent un objet de valeur afin de l’offrir au gouverneur et ainsi apaiser sa colère. Effectivement ce geste lénifia le courroux du gouverneur qui, ému par l’éloquence de Saint Basile défendant la cause de ses ouailles, refusa les présents offerts.

Chacun fut soulagé de pouvoir conserver son bien mais nul ne pouvait rendre chaque objet à son propriétaire.

Une fois de plus, Saint Basile trouva la solution. Il demanda à chaque famille de faire une grande galette à l’intérieur de laquelle on dissimulerait un objet précieux.

Saint Basile distribua les galettes et comme par miracle chacun put retrouver son bien.

Depuis, en souvenir de cette belle histoire nous fêtons Saint Basile en préparant une galette sucrée qui porte son nom. Une pièce d’or cachée à l’intérieur de cette galette devient présage de bonheur pour toute l’année à celui qui la trouvera.

(Sources : Mme Anastassia Lykou-Rossi, article publié dans « l’Echo de la Grèce »)


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Tramosalata : Mezze de Grèce

La traditionnelle table de Mezze (meh-ZEH)  n'est jamais complète sans la Tarama

Quand j'étais jeune, ma grand-mère faisait la  taramosalata (tah-rah-moh-sah-LAH-tah) dans un vieux mortier en bois appelé gouthi (goo-THEE). Elle frappait le caviar d'oeufs de cabillaud  à fond avec un gros pilon en bois afin de casser les œufs  et permettre à leur saveur à se fondre avec les autres ingrédients.

Aujourd'hui, l'aide d'un robot culinaire ou au mélangeur est probablement la meilleure façon de préparer ce mezze traditionnel dont la consistance est proche d'une pâte à tartiner. Vous pouvez trouver les oeufs de cabillaud ou le tarama (tah-rah-MAH) dans des bocaux dans la plus part des épiceries Grecques ou de Moyen Orient .

La taramosalata ! Celle-ci se prépare spécialement en Grèce pour le carême, il existe de nombreuses versions, celle-ci est authentique

TARAMOSALATA

Ingrédients pour un mezzé de 4-6 personnes :

100 gr de tarama (œufs de cabillaud, vous trouverez du blanc ou du rose )

3 grosses tranches de pain rassis trempé à l’eau pendant env. 30 mn (environ 180 gr pesé après l’avoir pressé)

1 petit oignon coupé en quatre

Jus d’1 citron

12,5cl d’huile d'olive

Poivre du moulin

Dans un mixeur mélanger le tarama avec l’oignon et la moitié du jus de citron afin d’obtenir une crème. Enlever la croûte du pain, bien essorer la mie et la rajouter en continuant à battre. Rajouter le reste du jus de citron, le poivre et baisser la puissance du mixeur. Verser doucement l’huile en attendant qu’elle soit complètement absorbée pour en rajouter. On obtient une crème épaisse. Ne pas saler, le tarama est déjà très salé. Pour l’adoucir davantage, rajouter de la mie de pain et/ou de l’huile.

Καλή όρεξη!

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olivej, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,

Tél             0030 210 614 90 41      

Il y a aussi  une deuxième façon pour faire  la taramosalata,  celle avec des pommes de terre. 

Ingrédients 

150 g d'oeufs
4 à 5 pommes de terre moyennes
jusqu'à 100 ml d'huile d'olive 
50 ml de jus de citron
25 ml d'eau (si nécessaire)
1 oignon


Préparation :
Faire cuire les pommes de terre.
Dans le robot, mixer oeufs et pommes de terre avec l'huile.
Ajouter l'oignon hâché.
Verser le jus de citron petit à petit en goutant.

Si le résultat est trop compact, ajouter un peu d'eau. 

Servir la taramosalata avec des triangles de pain pita légèrement grillés au four avec de l'huile d'olive 

ou tout autre pain (comme la traditionnelle lagana de Carême) et accompagné d'un verre d'Ouzo bien frais