Tramosalata : Mezze de Grèce

La traditionnelle table de Mezze (meh-ZEH)  n'est jamais complète sans la Tarama

Quand j'étais jeune, ma grand-mère faisait la  taramosalata (tah-rah-moh-sah-LAH-tah) dans un vieux mortier en bois appelé gouthi (goo-THEE). Elle frappait le caviar d'oeufs de cabillaud  à fond avec un gros pilon en bois afin de casser les œufs  et permettre à leur saveur à se fondre avec les autres ingrédients.

Aujourd'hui, l'aide d'un robot culinaire ou au mélangeur est probablement la meilleure façon de préparer ce mezze traditionnel dont la consistance est proche d'une pâte à tartiner. Vous pouvez trouver les oeufs de cabillaud ou le tarama (tah-rah-MAH) dans des bocaux dans la plus part des épiceries Grecques ou de Moyen Orient .

La taramosalata ! Celle-ci se prépare spécialement en Grèce pour le carême, il existe de nombreuses versions, celle-ci est authentique

TARAMOSALATA

Ingrédients pour un mezzé de 4-6 personnes :

100 gr de tarama (œufs de cabillaud, vous trouverez du blanc ou du rose )

3 grosses tranches de pain rassis trempé à l’eau pendant env. 30 mn (environ 180 gr pesé après l’avoir pressé)

1 petit oignon coupé en quatre

Jus d’1 citron

12,5cl d’huile d'olive

Poivre du moulin

Dans un mixeur mélanger le tarama avec l’oignon et la moitié du jus de citron afin d’obtenir une crème. Enlever la croûte du pain, bien essorer la mie et la rajouter en continuant à battre. Rajouter le reste du jus de citron, le poivre et baisser la puissance du mixeur. Verser doucement l’huile en attendant qu’elle soit complètement absorbée pour en rajouter. On obtient une crème épaisse. Ne pas saler, le tarama est déjà très salé. Pour l’adoucir davantage, rajouter de la mie de pain et/ou de l’huile.

Καλή όρεξη!

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olivej, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,

Tél             0030 210 614 90 41      

Il y a aussi  une deuxième façon pour faire  la taramosalata,  celle avec des pommes de terre. 

Ingrédients 

150 g d'oeufs
4 à 5 pommes de terre moyennes
jusqu'à 100 ml d'huile d'olive 
50 ml de jus de citron
25 ml d'eau (si nécessaire)
1 oignon


Préparation :
Faire cuire les pommes de terre.
Dans le robot, mixer oeufs et pommes de terre avec l'huile.
Ajouter l'oignon hâché.
Verser le jus de citron petit à petit en goutant.

Si le résultat est trop compact, ajouter un peu d'eau. 

Servir la taramosalata avec des triangles de pain pita légèrement grillés au four avec de l'huile d'olive 

ou tout autre pain (comme la traditionnelle lagana de Carême) et accompagné d'un verre d'Ouzo bien frais

Fassolia Mavromatika

 Voici une recette détox pour l’après fêtes à consommer sans modération. Seule condition : assaisonner ce plat d’une huile d’olive d’excellente qualité

Les haricots cornille, dits aussi « haricots à l’œil noir », fassolia mavromatika en grec, sont très appréciés dans tout le pays. Ils sont habituellement servis en salade, arrosés de citron et d’huile d’olive, mais on les trouve souvent mélangés avec des épinards, des blettes ou d’autres herbes cuites. En Grèce, les blettes sont généralement cueillies jeunes, sans côtes et on peut les utiliser telles quelles. En France, ce plat offre une préparation délicieuse et saine des feuilles, après l’utilisation des côtes des blettes pour le traditionnel gratin.

FASSOLIA MAVROMATIKA ME SESKOULA (Haricots aux blettes)

Ingrédients pour 6 personnes :

250 gr de haricots cornille, 750gr de blettes jeunes, Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre du moulin

Mettre les haricots à cuire dans l’eau froide, non salée. Lorsqu’ils sont bien fondants, les saler, puis les égoutter. Dans un fait-tout,  faire suer les blettes avec un peu d’huile d’olive et du sel. Les laisser fondre à feu doux à couvert, pendant 20 minutes environ. Rajouter les haricots, poivrer et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir. A déguster tiède ou chaud mais pas brûlant, assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron. Bien entendu, on peut remplacer les blettes par des épinards.

 Une variante serait de faire suer un oignon rose et deux gousse d'ail haché dans l'huile d'olve avant d'ajuter les jaunes blettes

Pour un plat encore plus léger mais tout aussi savoureux vous pouvez faire cuire les légumes, blettes, épinards ou même chou blanc très finement émincé, en même temps que les Mavromatika. Égoutter soigneusement et assaisonner tout simplement à froid avec une bonne huile d'olive , sel, poivre et le jus d'un demi citron pour mieux préserver les qualités nutritives de l'huile d'olive  et les vitamines du citron.

Pour plus d'idées et variantes  contactez-moi 

 Les haricots cornille, ou 'fassolia mavromatika' ou encore 'louvia xera' comme ils sont connus en Grèce, sont comme tous les légumes secs  une excellente source de protéines pauvre en matières grasses et très riche en fibres, eau et acides aminés. C'est un aliment idéal pour ceux qui souhaitent l’intégrer dans une alimentation saine et équilibrée et fait partie du très connu régime Crétois. L'huile d'olive, le jus de citron et les jeunes légumes rendent encore plus sain et riche en vitamines ce plat si typique de la cuisine Grecque, présent sur toutes les tables familiales à travers le pays.

Et n'oublions pas que c'est un mets qui peut aisément faire partie d'un buffet, et qui  revendique fièrement sa place parmi les nombreux et  délicieux mezzès aux côtés d'un ouzo bien frais pour un  festin digne de ce nom.

Avec Evi Siougari (www.lepetitjournal.com/athenes.html), Mardi 17 Janvier 2012

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olive, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,

Tél             0030 210 614 90 41