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Escargots!

Escargots au fenouil

Les escargots sont très présents dans l'alimentation crétoise et ce depuis l'époque minoenne, et des recherches ont démontré qu'ils avaient des propriétés bénéfiques pour protéger le coeur et les artères. "Saligaria" dits en Crète "hohli" En effet, ils contiennent des acides gras essentiels, provenant des herbes sauvages riches en antioxydants dont ils se nourrissent. Il s'agit d'acide alphalinoléique : le même que celui qu'on trouve dans l'huile d'olive, mais en quantité beaucoup plus importante. Les façons de les accommoder sont nombreuses, Voici  dans un premier lieu la manière de de leur préparation : Les Crétois ramassent les escargots aux premières pluies, dans les vignes, buissons et sur les rochers. Ils les déposent dans un panier profond tressé qu'ils laissent dans un espace sombre et frais. Là, ils les nourrissent 5 jours environ de farine et pâtes alimentaires. Ensuite, ils les sortent du panier pour les nettoyer et les y remettent encore 2 jours au même régime. A ce stade, les escargots sont prêts à être cuisinés. Ils sont placés dans une bassine d'eau pendant une 1/2 heure-3/4 d'heure afin de détecter et enlever ceux qui n'auront pas sortis la tête. Ils sont lavés soigneusement, puis jetés dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Au bout de 10 minutes, ils sont rincés à l'eau froide et égouttés. Et maintenant voici une des nombreuses manières dont les escargots sont préparés en Crète Escargots au fenouil Ingrédients
½ kg. d'escargots 1 bouquet de fenouil 4 pommes de terre coupées en quatre 1 grand oignon coupé finement 2 tomates mûres coupées finement	¾ tasse d'huile yd'olive 3 cuillères à soupe de vin rouge sel poivre
[Pour 8 personnes]
Préparation Placez les escargots dans une bassine d'eau tiède, couvrez-les avec un plat renversé et laissez-les pendant 30 minutes. Ensuite nettoyez-les bien. Jetez les escargots dont la tête n’est pas sortie de leur coquille. Rincez les escargots à l’eau froide et faites les bouillir d'eau salée pendant 6 minutes. Retirez-les du feu et laissez s'écouler leur eau. Dans une casserole faites chauffer l'huile d’olive et faites sauter les oignons finement coupés, le  fenouil, les tomates en mélangeant bien. Mouillez-les avec le vin. ajoutez une tasse d'eau et laissez cuire à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en quatre, les escargots, le sel et  le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Servez tiède accompagné de vin rouge ou d'un verre d'Ouzo bien frais Envie d'autres idées recettes avec des escargots à la crétoise? Contactez-moi sans hésiter par mail  à l'adresse grecegourmande@gmail.com