Escargots!

Escargots au fenouil

Les escargots sont très présents dans l'alimentation crétoise et ce depuis l'époque minoenne, et des recherches ont démontré qu'ils avaient des propriétés bénéfiques pour protéger le coeur et les artères. "Saligaria" dits en Crète "hohli" En effet, ils contiennent des acides gras essentiels, provenant des herbes sauvages riches en antioxydants dont ils se nourrissent. Il s'agit d'acide alphalinoléique : le même que celui qu'on trouve dans l'huile d'olive, mais en quantité beaucoup plus importante. Les façons de les accommoder sont nombreuses, Voici  dans un premier lieu la manière de de leur préparation : Les Crétois ramassent les escargots aux premières pluies, dans les vignes, buissons et sur les rochers. Ils les déposent dans un panier profond tressé qu'ils laissent dans un espace sombre et frais. Là, ils les nourrissent 5 jours environ de farine et pâtes alimentaires. Ensuite, ils les sortent du panier pour les nettoyer et les y remettent encore 2 jours au même régime. A ce stade, les escargots sont prêts à être cuisinés. Ils sont placés dans une bassine d'eau pendant une 1/2 heure-3/4 d'heure afin de détecter et enlever ceux qui n'auront pas sortis la tête. Ils sont lavés soigneusement, puis jetés dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Au bout de 10 minutes, ils sont rincés à l'eau froide et égouttés. Et maintenant voici une des nombreuses manières dont les escargots sont préparés en Crète Escargots au fenouil Ingrédients
½ kg. d'escargots 1 bouquet de fenouil 4 pommes de terre coupées en quatre 1 grand oignon coupé finement 2 tomates mûres coupées finement	¾ tasse d'huile yd'olive 3 cuillères à soupe de vin rouge sel poivre
[Pour 8 personnes]
Préparation Placez les escargots dans une bassine d'eau tiède, couvrez-les avec un plat renversé et laissez-les pendant 30 minutes. Ensuite nettoyez-les bien. Jetez les escargots dont la tête n’est pas sortie de leur coquille. Rincez les escargots à l’eau froide et faites les bouillir d'eau salée pendant 6 minutes. Retirez-les du feu et laissez s'écouler leur eau. Dans une casserole faites chauffer l'huile d’olive et faites sauter les oignons finement coupés, le  fenouil, les tomates en mélangeant bien. Mouillez-les avec le vin. ajoutez une tasse d'eau et laissez cuire à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en quatre, les escargots, le sel et  le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Servez tiède accompagné de vin rouge ou d'un verre d'Ouzo bien frais Envie d'autres idées recettes avec des escargots à la crétoise? Contactez-moi sans hésiter par mail  à l'adresse grecegourmande@gmail.com

Dakos : Mezze de Grèce

En Grec : ντάκος, prononcez DAH-kohss

Voilà encore un mezze qui constitue un véritable emblème de la cuisine grecque notamment en Crète qui peut aussi être servi comme entrée, salade ou même en tant que léger repas le soir  

La fameuse "koukouvayia" (chouette en grec) selon certains ou même le "bruschetta grecque" pour d'autres, est très facile à faire avec des ingrédients simples et de saison  et qui  ne demande pas de cuisson.

Cette salade crétoise se fait avec une biscotte spéciale qui a une forme ronde ( ce qui lui confère l'appelation 'koukouvayia') et est souvent faite à base d'orge. Il est difficile de la trouver en dehors de la Grèce, mais vous pouvez sècher des tranches de pain complet et les utiliser à la place.



Ingrédients

• 1 biscotte pour Dakos (paximadi ou kritharokoulouro) ou 2 tranches de pain complet

• 2 tomates bien mûres râpées

• 150 g de Féta émiettée ou en cubes
• 15cl d'huile d'olive vierge extra
• quelques pincés d'origan frais ou sec (rigani) 
• quelques olives violettes de Kalamata (facultatif)

• quelques câpres égouttés et rincés (facultatif)

Préparation  

• Mouiller légèrement la biscotte avec un peu d'eau avant de la poser sur une assiette
• Napper d'huile ad'olive

• Râper les tomates en laissant de côté la peau et disposer sur le pain
• Ajouter les miettes ou cubes de féta et encore un bon filet d'huile d'kjolive
• Parsemer d'origan, des câpres et des olives violettes de Kalamata(si vous utilisez)

Déguster le  dakos accompagné :

• d'un vin résiné (Retsina), peut-être,  bien frais 

• ou un verre d'ouzo  

• ou alors un bon vin blanc de Santorin, 

• ou même un vin blanc Bio de Crète

Pour d'autres variantes plus contemporaines et tout aussi délicieuses sur le Dakos contactez-moi
à grecegourmande@gmail.com

La recette du Dakos crétois figure parmi les recettes du livre 

La Cuisine Crétoise : Le Soleil dans l'Assiette

                                                                
                                                   



                                                              Kali Orexi !! Καλη ‘Ορεξη !! 

  
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Tramosalata : Mezze de Grèce

La traditionnelle table de Mezze (meh-ZEH)  n'est jamais complète sans la Tarama

Quand j'étais jeune, ma grand-mère faisait la  taramosalata (tah-rah-moh-sah-LAH-tah) dans un vieux mortier en bois appelé gouthi (goo-THEE). Elle frappait le caviar d'oeufs de cabillaud  à fond avec un gros pilon en bois afin de casser les œufs  et permettre à leur saveur à se fondre avec les autres ingrédients.

Aujourd'hui, l'aide d'un robot culinaire ou au mélangeur est probablement la meilleure façon de préparer ce mezze traditionnel dont la consistance est proche d'une pâte à tartiner. Vous pouvez trouver les oeufs de cabillaud ou le tarama (tah-rah-MAH) dans des bocaux dans la plus part des épiceries Grecques ou de Moyen Orient .

La taramosalata ! Celle-ci se prépare spécialement en Grèce pour le carême, il existe de nombreuses versions, celle-ci est authentique

TARAMOSALATA

Ingrédients pour un mezzé de 4-6 personnes :

100 gr de tarama (œufs de cabillaud, vous trouverez du blanc ou du rose )

3 grosses tranches de pain rassis trempé à l’eau pendant env. 30 mn (environ 180 gr pesé après l’avoir pressé)

1 petit oignon coupé en quatre

Jus d’1 citron

12,5cl d’huile d'olive

Poivre du moulin

Dans un mixeur mélanger le tarama avec l’oignon et la moitié du jus de citron afin d’obtenir une crème. Enlever la croûte du pain, bien essorer la mie et la rajouter en continuant à battre. Rajouter le reste du jus de citron, le poivre et baisser la puissance du mixeur. Verser doucement l’huile en attendant qu’elle soit complètement absorbée pour en rajouter. On obtient une crème épaisse. Ne pas saler, le tarama est déjà très salé. Pour l’adoucir davantage, rajouter de la mie de pain et/ou de l’huile.

Καλή όρεξη!

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olivej, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,

Tél             0030 210 614 90 41      

Il y a aussi  une deuxième façon pour faire  la taramosalata,  celle avec des pommes de terre. 

Ingrédients 

150 g d'oeufs
4 à 5 pommes de terre moyennes
jusqu'à 100 ml d'huile d'olive 
50 ml de jus de citron
25 ml d'eau (si nécessaire)
1 oignon


Préparation :
Faire cuire les pommes de terre.
Dans le robot, mixer oeufs et pommes de terre avec l'huile.
Ajouter l'oignon hâché.
Verser le jus de citron petit à petit en goutant.

Si le résultat est trop compact, ajouter un peu d'eau. 

Servir la taramosalata avec des triangles de pain pita légèrement grillés au four avec de l'huile d'olive 

ou tout autre pain (comme la traditionnelle lagana de Carême) et accompagné d'un verre d'Ouzo bien frais