jeudi 29 novembre 2012
mardi 27 novembre 2012
Escargots!
Escargots au fenouil
Les escargots sont très présents dans l'alimentation crétoise et ce depuis l'époque minoenne, et des recherches ont démontré qu'ils avaient des propriétés bénéfiques pour protéger le coeur et les artères.
En effet, ils contiennent des acides gras essentiels, provenant des herbes sauvages riches en antioxydants dont ils se nourrissent.
Il s'agit d'acide alphalinoléique : le même que celui qu'on trouve dans l'huile d'olive, mais en quantité beaucoup plus importante. Les façons de les accommoder sont nombreuses, Voici dans un premier lieu la manière de de leur préparation : Les Crétois ramassent les escargots aux premières pluies, dans les vignes, buissons et sur les rochers. Ils les déposent dans un panier profond tressé qu'ils laissent dans un espace sombre et frais. Là, ils les nourrissent 5 jours environ de farine et pâtes alimentaires. Ensuite, ils les sortent du panier pour les nettoyer et les y remettent encore 2 jours au même régime. A ce stade, les escargots sont prêts à être cuisinés. Ils sont placés dans une bassine d'eau pendant une 1/2 heure-3/4 d'heure afin de détecter et enlever ceux qui n'auront pas sortis la tête. Ils sont lavés soigneusement, puis jetés dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Au bout de 10 minutes, ils sont rincés à l'eau froide et égouttés.
Et maintenant voici une des nombreuses manières dont les escargots sont préparés en Crète
Escargots au fenouil
Ingrédients
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[Pour 8 personnes]
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Préparation
Servez tiède accompagné de vin rouge ou d'un verre d'Ouzo bien frais
Envie d'autres idées recettes avec des escargots à la crétoise? Contactez-moi sans hésiter par mail à l'adresse grecegourmande@gmail.com
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lundi 22 octobre 2012
Les Fromages Blancs Grecs
La Feta
Le fromage grec appelé Feta est sans doute l'aliment grec le plus connu à l'étranger et bénéficie du label "Appellation d‟origine protégée‟. Selon un règlement de l'Union européenne, seule la Grèce peut faire usage de l'appellation "feta‟. A l'intérieur de la Grèce, la feta est produite dans les régions de Thrace, de Macédoine, de Thessalie, de la Grèce centrale, du Péloponnèse et dans l‟île de Lesvos. Ce type de fromage est produit avec du lait de brebis, riche en matières grasses et protéines, en ajoutant éventuellement du lait de chèvre (maximum 30%). Au marché, on trouve de la feta molle ou ferme, salée ou moyennement salée, piquante ou plus ou moins acidulée. La feta est l'ingrédient principal de plusieures recettes (comme la "tyropita‟ le fameux feuilleté au fromage) mais c'est aussi un excellent accompagnement de plats. Elle est riche en vitamine D, vitamine B2 et vitamine A. La façon la plus traditionnelle de la déguster est en salade, avec des tomates, des olives des concombres et des oignons ou bien arrosé d'un filet
d'huile d'olive et saupoudré d'origan, accompagné de pain pita grillé au four
Le Manouri
Le Manouri est un fromage blanc crémeux, dont le goût est très subtil, doux, fondant et en général non salé. Il est également utilisé dans la préparation des desserts et se déguste idéalement avec du miel. Comme la feta, il bénéficie du label de l'Appellation d‟origine protégée. Le Manouri est exclusivement produit en Grèce centrale, en Macédoine et en Thessalie. Un autre fromage crémeux, au goût rafraîchissant, est le katiki. Fait à partir de lait de brebis ou de chèvre, c'est un fromage régional, produit exclusivement à Domokos.
L'anthotiro, fleur du fromage - sec ou frais
L'Anthotiro, dont le nom signifie "fleur du fromage", est un fromage maigre, non pasteurisé. On distingue l'anthotiro sec, qui est une variante de la mizithra, et l'anthotiro frais. Ce type de fromage est fait à partir de lait et de lactosérum de brebis et de chèvre. L'anthotiro est produit dans plusieures régions grecques, dont la Crète, les îles Ioniennes, la Macédoine et la Thrace. L'anthotiro frais est moyennement moelleux et crémeux avec un goût doux, sans sel et sans croûte. Il peut être dégusté avec du sucre ou du miel en dessus ou comme accompagnement des fruits.
La Mizithra
La Mizithra est un fromage blanc à la base de lait de brebis ou de chèvre. Son goût ressemble à celui du Manouri. On trouve une variante plus douce en Crète, où l'on trouve aussi une variante appelée xinomizithra, c'est-à-dire une mizithra acide. La xinomizithra crétoise est moelleuse et accompagne bien des recettes crétoises comme le "Dakos".
samedi 25 août 2012
La bonne chère sans rien faire
Une amie vient de m'envoyer par mail cet article du magazine du journal Le Monde; là je l'avoue , j'ai fait un honteux copier collé car ma plume ne peut certainement pas égaler celle d'une bonne journaliste!!
Mais aussi car le contenu correspond tellement à ma propre démarche depuis la fin de ma formation de cuisine professionnelle
L'affirmation de Maud Zilnyk de L'Epicerie Générale me rappelle le propos qui revient souvent dans les discussions avec mes amies quand on aborde le sujet des repas livrées à domicile que je propose depuis un moment et qui rencontrent une certaine réticence de la part des clients car, justement, "ce n'est pas notre culture", même si c'est très pratique, sain et agréable de trouver un repas prêt au retour du bureau sans courses, épluchage ou cuisson et adapté aux besoins de chaque personne ou famille
Les adresses données dans l'article sont toutes à Paris
Pour Dijon et son agglomération voici la mienne : lagrecegourmande.com ou linetta.cemaissi@gmail.com ou même lagrecegourmande.fr
Et pour tous ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte -pour le plaisir de faire soi-même ses plats- rendez vous au post de ce blog sur les cours de cuisine avec des plats simples -mais pas trop- dans une ambiance conviviale et décontractée
Mais aussi car le contenu correspond tellement à ma propre démarche depuis la fin de ma formation de cuisine professionnelle
L'affirmation de Maud Zilnyk de L'Epicerie Générale me rappelle le propos qui revient souvent dans les discussions avec mes amies quand on aborde le sujet des repas livrées à domicile que je propose depuis un moment et qui rencontrent une certaine réticence de la part des clients car, justement, "ce n'est pas notre culture", même si c'est très pratique, sain et agréable de trouver un repas prêt au retour du bureau sans courses, épluchage ou cuisson et adapté aux besoins de chaque personne ou famille
Les adresses données dans l'article sont toutes à Paris
Pour Dijon et son agglomération voici la mienne : lagrecegourmande.com ou linetta.cemaissi@gmail.com ou même lagrecegourmande.fr
Et pour tous ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte -pour le plaisir de faire soi-même ses plats- rendez vous au post de ce blog sur les cours de cuisine avec des plats simples -mais pas trop- dans une ambiance conviviale et décontractée
M le magazine du Monde |
Par Camille Labro
La cuisine "maison" a la cote. Saine, simple, conviviale, plébiscitée par les nutritionnistes comme par les médias et les blogs culinaires, elle est un outil commercial autant que le symptôme d'un désir de retour aux sources. La solution quand on n'a pas le temps de faire les courses ni la popote, mais que l'on souhaite tout de même s'attabler en famille devant de bons petits plats ? Sefaire livrer du "fait maison". Recettes mijotées, préparations bio, paniers gourmets, apéros de luxe : l'offre est en pleine expansion. Lancées par Christelle Coche-Dupeuble, Les Petites Casseroles proposent ainsi de savoureux plats mitonnés comme à la maison (blanquettes, lasagnes, tajines...), dont les menus changent chaque semaine. "La livraison à domicile ne date pas d'hier, concède Christelle, mais cela manquait cruellement de cuisine maison dans un océan de pizzas et de sushis." Lancée l'année dernière, son opération sert déjà 400 couverts par semaine à Paris et dans ses environs. Les clients ? Des CSP+ (la cuisine maison livrée à la maison a un coût, 15 à 20 euros par personne et par repas), et 90 % de femmes, car ce sont encore elles qui"s'occupent majoritairement de l'intendance". "Cela donne bonne conscience aux mères de famille surmenées qui veulent tout de même que leur tribu mange bien. Et puis, parce qu'il s'agit de cuisine familiale à partager, lesPetites Casseroles préservent le rôle fédérateur et convivial du repas du soir autour de la table."
NAPPES À CARREAUX
Peter Karam, ancien chef personnel de Jean Paul Gaultier, a lancé Cuissons il y a quelques mois, pour "les gens qui rentrent tard et n'ont plus envie de ressortir". Dans sa cuisine-labo-comptoir du 3e arrondissement de Paris, il concocte des menus frais et parfumés, brandade de morue moelleuse aux pignons ou tartare de saumon bourré d'herbes (environ 15 euros le repas par personne). On est livré dans l'heure, mais uniquement dans un périmètre d'un kilomètre, vélo oblige. Les Petits Plats Maison de Laurence et Ann à Lavau (Loire-Atlantique) ou La Cocotte Volante à Fresnes (Val-de-Marne) proposent des recettes inspirées, qui changent au gré des saisons, des humeurs et des produits... Et pour ceux qui voudraient tout de même mettre la main à la pâte, il y a l'option Hello Fresh : tout le nécessaire pour réaliser ses repas : poissons, viandes, légumes, fruits..., livrés, accompagnés de recettes rapides et très (trop ?) simples. "La tendance du "tout fait, tout livré" arrive tout juste en France, mais elle met plus de temps à s'installer que dans les pays anglo-saxons car ce n'est pas notre culture", affirme Maud Zilnyk, qui a ouvert L'Epicerie Générale en 2011. Avec les produits de sa boutique, elle compose des paniers pique-nique, déjeuners et apéros, livrés à domicile ou directement sur les lieux où les convives se sont donné rendez-vous. Nappes à carreaux, rillettes fraîches de porc noir, pains de Gontran Cherrier : ses mallettes en osier osent le luxe en kit. Pour elle, l'apéro chic livré – avec bonne bouteille, seau de glace, saucisson artisanal et petites amandes bio –, c'est "la tendance forte à venir".
Camille Labro
lundi 18 juin 2012
Le Miel et les Flèches d'Eros
En Grèce, l’histoire de l'apiculture remonte à des milliers d'années. Le miel y a été apprécié bien avant l'huile d'olive ou le vin. Depuis l’Antiquité, les grecs connaissent sa grande valeur nutritionnelle et lui associent des propriétés divines, comme en attestent les nombreuses trouvailles archéologiques et la mythologie
Eros, le dieu de l’Amour, trempait ses flèches dans le miel, avant de viser les hommes et les dieux. Dans l’Odyssée, Circé a séduit les hommes d’Ulysse avec du fromage, du vin et du miel. Hippocrate recommandait le miel aux malades et Aristote a été le premier à étudier scientifiquement l’abeille. Riche en glucides, protéines, vitamines et antioxydants, le miel a une grande valeur nutritionnelle, apporte moins de calories que le sucre et a des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.
Les abeilles produisent le miel à partir du nectar de fleurs et des plantes qu’elles mélangent à certaines sécrétions de leur corps, le laissent se déshydrater et le conservent dans des ruches jusqu’à maturité. A travers cette élaboration, les abeilles nous offrent également d’autres produits précieux, la gelée royale, le pollen et la propolis, possédant des propriétés thérapeutiques.
Grèce, paradis du miel
La richesse de la flore grecque, avec ses 7.500 variétés de plantes, et le climat doux, permettent la production d’une substance exceptionnellement raffinée et unique. Célèbre partout dans le monde pour sa qualité, son arôme et sa riche saveur, le miel grec est l’un des meilleurs du monde.
Avec 1.300.000 essaims et une production annuelle de 12.000 tonnes, la Grèce est le troisième producteur de miel dans l’U.E., après l’Espagne et la France. La saison s’étale de mars à novembre, juillet étant le mois du miel de thym, septembre celui du pin, mai et septembre ceux de la bruyère. La Grèce produit du miel à base de pin (55-60%), de sapin (5-10%) et de thym (15%), qui en est le fleuron.
Le miel est à la base de la gastronomie grecque et est utilisé dans la pâtisserie et la cuisine. Il accompagne délicieusement le yaourt grec, parsemé de fruits secs de noix où d’amandes et les loukoumades- petits beignets grecs. Il joue un rôle majeur dans la préparation de nombreux gâteaux (comme les Melomakarona, le Baklava ou le Galaktoboureko), ainsi que de viandes, comme le Stifado ou le Kapama de Corfou. D’ailleurs, avec un peu de vinaigre et de jus d’orange, il devient un parfait assaisonnement des salades.
jeudi 17 mai 2012
Dakos : Mezze de Grèce
En Grec : ντάκος, prononcez DAH-kohss
Voilà encore un mezze qui constitue un véritable emblème de la cuisine grecque notamment en Crète qui peut aussi être servi comme entrée, salade ou même en tant que léger repas le soir
La fameuse "koukouvayia" (chouette en grec) selon certains ou même le "bruschetta grecque" pour d'autres, est très facile à faire avec des ingrédients simples et de saison et qui ne demande pas de cuisson.
Cette salade crétoise se fait avec une biscotte spéciale qui a une forme ronde ( ce qui lui confère l'appelation 'koukouvayia') et est souvent faite à base d'orge. Il est difficile de la trouver en dehors de la Grèce, mais vous pouvez sècher des tranches de pain complet et les utiliser à la place.
Ingrédients
- 1 biscotte pour Dakos (paximadi ou kritharokoulouro) ou 2 tranches de pain complet
- 2 tomates bien mûres râpées
- 150 g de Féta émiettée ou en cubes
- 15cl d'huile d'olive vierge extra
- quelques pincés d'origan frais ou sec (rigani)
- quelques olives violettes de Kalamata (facultatif)
- quelques câpres égouttés et rincés (facultatif)
Préparation
- Mouiller légèrement la biscotte avec un peu d'eau avant de la poser sur une assiette
- Napper d'huile ad'olive
- Râper les tomates en laissant de côté la peau et disposer sur le pain
- Ajouter les miettes ou cubes de féta et encore un bon filet d'huile d'kjolive
- Parsemer d'origan, des câpres et des olives violettes de Kalamata(si vous utilisez)
Déguster le dakos accompagné :
- d'un vin résiné (Retsina), peut-être, bien frais
- ou un verre d'ouzo
- ou alors un bon vin blanc de Santorin,
- ou même un vin blanc Bio de Crète
Pour d'autres variantes plus contemporaines et tout aussi délicieuses sur le Dakos contactez-moi
à grecegourmande@gmail.com
La recette du Dakos crétois figure parmi les recettes du livre
Kali Orexi !! Καλη ‘Ορεξη !!
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lundi 16 avril 2012
Cours de Cuisine Nouveau Concept
Si le mot 'cours ' vous fait peur, si le mot 'cuisine ' évoque pour vous une corvée et si 'vaisselle à laver' est dans votre esprit une cuisine en état de guerre qui vous terrorise ce nouveau concept de cour de cuisine est fait pour vous!!!!
Voilà les principes
- Il s'agit plus d'un 'atelier' que d'un 'cours' de cuisine, qui se déroule dans une ambiance décontractée, amusante et surtout conviviale. Pendant la réalisation des recettes les participants sont accompagnés par un cuisinier qui tout le long du déroulement de la recette les aide avec des astuces et petits conseils de réalisation ou de présentation. Les recettes, les ingrédients et les conseils sont donc fournis
- Les recettes sont faciles à réaliser - avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce et adaptables aux produits disponibles le plus souvent dans le placard familial - et en même temps ludiques et originales
- A la fin de l'atelier vous emportez vos réalisations à la maison et il ne vous reste plus que de les passer rapidement au four ou même de les déguster telles quelles chez vous en amoureux ou en famille.C'est comme ça que que cuisiner est vite transformé en réel plaisir
- Grâce aux différentes formules proposées tout devient beaucoup plus simple et rapide car toutes les tâches ingrates sont prises en charge (pas de courses, épluchage des légumes, nettoyage et rangement de la cuisine ni vaisselle des préparations) mais surtout très abordable car on n'utilise que les quantités nécessaires pour la réalisation des plats
- Et le plus important c'est que on a le plaisir de déguster des plats sains, sans les additifs et conservateurs nocifs pour la santé des plats industriels, que l'on a préparés soi même avec amour au bon goût frais
- Formule idéale pour toute occasion comme par exemple 'soirée foot' ou 'élections' pendant laquelle vous ne souhaitez pas être dérangé
Pour toute demande de renseignements sur les formules et les thèmes : grecegourmande@gmail.com ou linetta.cemaissi@gmail.com
Et sur le site: http://www.la-grece-gourmande.com/fr/page/cours-de-cuisine
Et sur le site: http://www.la-grece-gourmande.com/fr/page/cours-de-cuisine
vendredi 6 avril 2012
Les Fêtes de Pâques en Grèce (Kalo Paska)
On célèbre les fêtes de Pâques depuis la nuit des temps. Le peuple juif commença à fêter Pâques en souvenir de sa sortie depuis l’Egypte. Les premiers chrétiens continuèrent à célébrer ce jour saint et gardèrent le nom de « Pâques » en souvenir de la résurrection, symbole du passage de la mort à la vie. Ils conservèrent ainsi certaines coutumes juives : l’agneau pascal et la tradition des œufs peints en rouge. Célébration de la Résurrection du Christ, de la victoire de la vie sur la mort, qui coïncide de manière significative avec cette éternelle renaissance de la nature qu’est le printemps, Pâques est, pour les Orthodoxes, la fête religieuse la plus importante et la plus émouvante, un des moments les plus forts en Grèce.
Joyeuses Pâques en Grec se dit 'Kalo Paska'
Lundi pur
Après avoir festoyé pendant toute la période du carnaval, la période du Carême orthodoxe débute le jour de la Kathari Deftera, littéralement « Lundi pur ». Ce premier jour de Carême est appelé Lundi pur parce que, jadis, les ménagères passaient la matinée à laver les ustensiles de cuisine et à nettoyer leur cuisine après les préparations des repas de carnaval. Le jour du Lundi pur marque la préparation à une période de jeûne qui durera 40 jours. A cette occasion, les amis se regroupent pour se rendre à la campagne, à la montagne ou au bord de la mer, et là, on dresse la table pour déguster salades fraîches, oignons frais, radis, poulpe grillé ou en ragoût, olives, taramosalata,dolmades (feuilles de vigne farcies), haricots blancs, pommes de terre bouillies, le traditionnel lagana (pain plat sans levain, cuit uniquement ce jour-là).
Les Orthodoxes pratiquants entament alors une période de jeûne qui durera les 40 jours du Carême et se prolongera le temps de la Semaine sainte, soit un total de 47 jours. Ce jeûne appelé nistia obéit à des règles très strictes. On ne consomme aucun produit d’origine animale (viandes, volailles, poissons) parce qu’ils contiennent du sang, ou dérivés de l’animal (œufs, lait, fromages). Ceci a donné lieu à l’élaboration d’une cuisine maigre mais variée, et aux saveurs exquises comprenant surtout des féculents (lentilles, haricots blancs), des légumes de toutes sortes, des mollusques et des crustacés (poulpes, sèches, calamars, crevettes…). Il faut cependant insister sur le fait que cette nistia est exempte de tout esprit d’exagération, d’intolérance ou de prosélytisme, et que chacun est libre d’adapter plus ou moins souplement ces règles à sa convenance. Jeûner ne relève en rien d’un esprit de privation ou de mortification, mais participe plutôt d’une volonté de s’élever au dessus des contingences matérielles qui peuplent notre quotidien, pour se consacrer plus librement au recueillement, à la prière et à la réflexion. Ce jeûne sera rompu à deux reprises, le jour de l’Annonciation, le 25 mars, qui de plus coïncide avec la commémoration du début de la insurrection contre les Turcs et le jour des Rameaux ; en raison de l’importance religieuse de ces fêtes, on consomme exceptionnellement du poisson.
La célébration des fêtes pascales débute le samedi précédent la Semaine sainte, le jour de la Saint Lazare. A cette occasion, dans quelques villages, les enfants font du porte à porte en chantant des kalanda et ramassent de l’argent et des œufs. Le lendemain, les fidèles se rendent à l’église où leur est donné une croix bénie faite de rameaux qu’ils placeront près des icônes de la famille afin qu’elle les protège toute l’année. Le lundi suivant débute la Semaine sainte, Megali Evdomada, qui se déroule au rythme des cérémonies religieuses relatant scrupuleusement les évènements importants de la condamnation à mort du Christ jusqu'à sa Résurrection, destinées à préparer les fidèles à vivre la Victoire de la vie sur la mort, la Purification (catharsis) du monde ancien, et à accueillir la Lumière Nouvelle. Les Grecs assistent massivement aux cérémonies religieuses.
Le déroulement de la Semaine sainte
Le Lundi saint est consacré au nettoyage de la maison. On se prépare aux festivités prévues à la fin de la semaine.
Le Mardi saint, on assiste aux vêpres où se déroule la sainte-onction. Comme le Christ qui bénit le pain, l’huile et le blé, les trois éléments fondamentaux et vitaux, le prêtre bénit à son tour les fidèles avec de l’huile sainte.
Le Mercredi saint, les femmes confectionnent des biscuits secs, koulouria, ainsi que la brioche nationale, tsoureki, à l’occasion des fêtes pascales.www.la—grece—gourmande.com
Le Jeudi saint correspond, dans les évangiles, au dernier repas pris par Jésus avec ses disciples avant son arrestation, jour du procès du Christ par Ponce-Pilate et de sa mise en croix. A cette occasion, le pain et le vin furent bénis. Le prêtre lit des extraits des douze évangiles et pendant l’office, il simule le parcours du Christ portant sa croix, effectuant ce trajet autour de l’église. Après la messe du jeudi soir, les femmes et les jeunes filles pieuses se rendent à l’église pour préparer, en vue de l’enterrement du Christ, un cercueil en forme de lit à baldaquin en bois, décoré d’une multitude de fleurs, «l’épitaphe», devant lequel les fidèles viendront s’incliner.
C’est aussi le jour où la maison est décorée avec soin et les œufs sont teint en rouge. En Grèce, les œufs teints en rouge font partie intégrante de la tradition pascale et ont gardé leur importance ; ils sont présents dans tous les foyers. On place souvent au centre des brioches, tsourékia, un œuf peint en rouge. Dans certains villages, on accroche aux portes des maisons un voile rouge, symbole des vêtements du Christ. 
Le Vendredi saint, jour de deuil, les chrétiens commémorent la passion et la mort du Christ par « l’adoration de la croix ». Ce jour est celui du jeûne austère : personne ne mange de mets sucrés et le repas se compose de lentilles et de vinaigre, dont la signification respective sont les larmes du Christ et le vinaigre qui servait à humecter ses lèvres asséchées. On n’utilise ni marteau, ni clou ou aiguille, en souvenir du martyr du Christ. Après la messe de 11 heures, le Christ est descendu de la croix par le prêtre et il sera enveloppé dans un linceul. Le prêtre le portera sur son dos et pendant un rituel le tournera trois fois autour de l’autel. Les croyants grecs se prosterneront alors devant l’épitaphe et recevront la bénédiction en même temps que quelques brins de fleurs qu’ils conserveront tout au long de l’année en guise de porte-bonheur.
Le vendredi soir après l’office, chaque église sort son épitaphe, précédé de la croix de laquelle on a descendu le Christ, et entame une procession accompagnée par une fanfare qui joue un chant funèbre que l’on pourrait assimiler à une sorte de reconstitution symbolique de l’enterrement du Christ, laquelle sera suivie par une multitude de fidèles dans un recueillement intense.
Le Samedi saint, à l’obscurité se substitut la lumière, c’est la grande messe de la Résurrection. La sainte Lumière arrive de Jérusalem par avion et est accueillie par l’archevêque de Grèce pour être ensuite distribuée dans toutes les églises de Grèce continentale et insulaire, les prêtres l’utiliseront lors de la messe de Résurrection
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A minuit, le pope allume un cierge et apporte la Lumière en annonçant la Résurrection du Christ : « Christos anesti » (le Christ est ressuscité) et les fidèles massés devant l’église lui répondent : « Alithos anesti » ( en vérité, il est ressuscité) et les cloches carillonnent sans relâche. On bénit aussi l’eau qui devient à son tour eau nouvelle.
Le cierge du pope sert lui-même à allumer les lambades (cierges pascaux) de couleur blanche des fidèles et les autres lumières de l’église, célébrant ainsi la sortie des ténèbres et le retour de la «Lumière» qui symbolise «la Vie éternelle, le renouveau, le pardon universel et la Rédemption».
Les fidèles s’embrassent et un feu d’artifice clôture la célébration. Après l’office, tard le soir, les fidèles rentrent chez eux avec leurs cierges allumés. Avant de pénétrer dans leur demeure, ils tracent une croix à l’aide de la flamme de la bougie sur le linteau de la porte d’entrée puis allument la mèche d’une veilleuse espérant qu’elle restera allumée tout le reste de l’année. Enfin, on se retrouve à table autour de la mayiritsa, soupe d’entrailles d’agneau et de laitues, plat pascal par excellence. On distribue à chacun un œuf peint en rouge. Tenu dans la main droite fermée, en laissant dépasser de moitié, le but est de ne pas le briser à son extrémité lorsqu’on le cogne avec un autre. Celui qui réussit à garder son œuf intact aura de la chance.
Le Dimanche pascal se déroule dans une ambiance bonne enfant, les familles se retrouvent autour de l’agneau pascal entier rôti à la broche. Le kokoretsi (abats d’agneau enveloppé dans un boyau), les koulouria et le tsoureki accompagnent ce méchoui des grands jours.
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jeudi 22 mars 2012
Tramosalata : Mezze de Grèce
La traditionnelle table de Mezze (meh-ZEH) n'est jamais complète sans la Tarama
Ingrédients pour un mezzé de 4-6 personnes :
Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olivej, pâtes d'olive et savons naturels.
Quand j'étais jeune, ma grand-mère faisait la taramosalata (tah-rah-moh-sah-LAH-tah) dans un vieux mortier en bois appelé gouthi (goo-THEE). Elle frappait le caviar d'oeufs de cabillaud à fond avec un gros pilon en bois afin de casser les œufs et permettre à leur saveur à se fondre avec les autres ingrédients.
Aujourd'hui, l'aide d'un robot culinaire ou au mélangeur est probablement la meilleure façon de préparer ce mezze traditionnel dont la consistance est proche d'une pâte à tartiner. Vous pouvez trouver les oeufs de cabillaud ou le tarama (tah-rah-MAH) dans des bocaux dans la plus part des épiceries Grecques ou de Moyen Orient .
Aujourd'hui, l'aide d'un robot culinaire ou au mélangeur est probablement la meilleure façon de préparer ce mezze traditionnel dont la consistance est proche d'une pâte à tartiner. Vous pouvez trouver les oeufs de cabillaud ou le tarama (tah-rah-MAH) dans des bocaux dans la plus part des épiceries Grecques ou de Moyen Orient .
La taramosalata ! Celle-ci se prépare spécialement en Grèce pour le carême, il existe de nombreuses versions, celle-ci est authentique
TARAMOSALATA
Ingrédients pour un mezzé de 4-6 personnes :
100 gr de tarama (œufs de cabillaud, vous trouverez du blanc ou du rose )
3 grosses tranches de pain rassis trempé à l’eau pendant env. 30 mn (environ 180 gr pesé après l’avoir pressé)
1 petit oignon coupé en quatre
Jus d’1 citron
12,5cl d’huile d'olive
Poivre du moulin
Dans un mixeur mélanger le tarama avec l’oignon et la moitié du jus de citron afin d’obtenir une crème. Enlever la croûte du pain, bien essorer la mie et la rajouter en continuant à battre. Rajouter le reste du jus de citron, le poivre et baisser la puissance du mixeur. Verser doucement l’huile en attendant qu’elle soit complètement absorbée pour en rajouter. On obtient une crème épaisse. Ne pas saler, le tarama est déjà très salé. Pour l’adoucir davantage, rajouter de la mie de pain et/ou de l’huile.
Καλή όρεξη!
Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olivej, pâtes d'olive et savons naturels.
Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,
Tél
celle avec des pommes de terre.
Servir la taramosalata avec des triangles de pain pita légèrement grillés au four avec de l'huile d'olive
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